Filety z kurczaka w kremowym sosie z suszonych pomidorów

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła
• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 40 g szynki parmeńskiej/serrano/suszonej
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 2 łyżki czerwonego pesto z suszonych pomidorów*
• 150 g pomidorków koktajlowych
• bazylia
• 100 g makaronu

Filet z kurczaka pokroić na 4 mniejsze i cieńsze filety, następnie rozbić je na podobną grubość. Nastawić makaron na gotowanie.

Mięso doprawić solą, pieprzem i zawinąć w szynkę. Rozgrzać patelnię, włożyć oliwę i masło, ułożyć kurczaka i smażyć na złoty kolor (ok. 2 minuty), przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.

Filety znów przewrócić, wlać śmietankę wymieszaną z pesto i pokrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi, zagotować. Gotować przez ok. 2-3 minuty aż pomidorki zmiękną a sos stanie się gęsty (zbyt gęsty sos można rozcieńczać wodą np. z gotującego się makaronu).

Posypać bazylią i podawać z makaronem.

Pesto z suszonych pomidorów

• 1 cm kawałek parmezanu
• 3 kawałki suszonych pomidorów z zalewy
• 1 łyżka oleju z suszonych pomidorów, kilka liści bazylii
• 1 łyżka orzeszków pinii

Całość zblendować.