Spaghetti aglio e olio z pieczoną papryką i rukolą

Składniki

• makaron spaghetti – 200 g
• papryka czerwona – 2 szt.
• bakłażan – 1 szt.
• rukola – 50 g
• czosnek – 4 ząbki
• parmezan – 70 g
• oliwa z oliwek – 70 ml
• ostra papryka chili – 1 szt.
• sól
• pieprz

Przygotuj

piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Przepis

Bakłażana przekrawamy wzdłuż na pół, a miąższ nacinamy w kratkę. Paprykę przekrawamy na pół, pozbawiamy gniazd nasiennych. Warzywa polewamy oliwą i solimy. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

Upieczoną paprykę obieramy ze skórki i kroimy w paski, a czosnek w plasterki. Chili przekrawamy wzdłuż na pół, a następnie siekamy w cienkie paski (ilość – wedle uznania). Makaron gotujemy w osolonej wodzie wedle wskazań na opakowaniu. Z upieczonego bakłażana wyciągamy miąższ.

Makaron odcedzamy. Na patelnię wylewamy oliwę z oliwek, lekko podgrzewamy. Zdejmujemy z ognia, blanszujemy czosnek. Dodajemy paprykę, bakłażan, chili. Całość chwilę podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Rukolę siekamy. Makaron dodajemy do warzyw na patelni, mieszamy. Dodajemy rukolę i starty ser.