Składniki

• 200 g makaronu spaghetti
• 100 g guanciale lub pancetty, pokrojonej w kostkę
• 2 żółtka jajek
• 50 g startego parmezanu lub Pecorino Romano
• Świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania makaronu.
2. W międzyczasie, na dużej patelni podsmaż guanciale lub pancettę na średnim ogniu, aż będzie chrupiące. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
3. W misce wymieszaj żółtka jajek ze startym parmezanem lub Pecorino Romano i dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.
4. Dodaj ugotowany makaron do patelni z podsmażonym guanciale lub pancettą. Wymieszaj.
5. Zdejmij patelnię z ognia. Wlej mieszankę jajeczną do makaronu i szybko wymieszaj, aby sos zgęstniał, ale jajka się nie ścięły. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję sosu.
6. Podawaj od razu, posypane dodatkowym parmezanem i świeżo mielonym czarnym pieprzem.