Chrupiące tacos z mielonym, fasolą i serem
Ten dźwięk to chrupiąca skorupka złotej tortilli pękającej pod naciskiem zębów. To jedno z najbardziej nieprzyzwoitych wydań tacos, które spotkacie na ulicach Meksyku: proste, intensywne i absolutnie uzależniające.
Składniki
- ½ białej cebuli, drobno posiekanej
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- ½ łyżeczki mielonej kolendry
- ½ łyżeczki papryka słodka mielona
- ½ łyżeczki wędzonej papryki
- ½ łyżeczki oregano
- ½ łyżeczki płatków chili
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 g mielonego (ja używam wegańskiego, ale może być też mięsne)
- 1 puszka (400 g) czarnej fasoli meksykańskiej, odsączonej
- 200 g sera gouda, emmentaler lub twardej mozzarelli, w kostce lub plastrach
- 10 tortilli do tacos o średnicy 15 cm
Sposób przygotowania
- Przygotuj farsz do tacos: na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju, dodaj cebulę wraz z ½ łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej. Smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Dodaj czosnek oraz wszystkie przyprawy, smaż kilkanaście sekund, aż staną się aromatyczne. Dodaj mielone i smaż, aż się usmaży, 3–4 minuty.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i odsączoną fasolę. Smaż jeszcze 2–3 minuty. Dopraw do smaku solą, jeśli trzeba. Farsz powinien być gęsty i bardzo aromatyczny. Jeśli wydaje się suchy, dodaj trochę wody z sosem sojowym lub bulionu.
- Złóż tacos: na jednej połowie tortilli rozłóż 1–2 łyżki farszu, posyp serem i złóż na pół. Powtórz z pozostałymi tortillami.
- Na patelni rozgrzej 1–2 łyżki oleju. Smaż tacos po 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie złota i chrupiąca, a ser w środku się rozpuści. Można też zrobić na suchej nieprzywieralnej patelni, choć już nie będzie aż tak pysznie.
- W międzyczasie przygotuj kremową salsę: wszystkie składniki umieść w blenderze. Zetrzyj skórkę z limonki, wyciśnij sok, dodaj do reszty. Zblenduj na gładki, jasnozielony sos. Dopraw solą do smaku.
- Podawaj chrupiące tacos maczając je w kremowej salsie. Najlepiej smakują wprost z patelni, gdy ser się topi, a salsa akompaniuje gorącemu, aromatycznemu nadzieniu.
Wskazówki
Jeśli przygotowujesz tacos masowo, możesz też zrobić je w piekarniku. Ułóż tacos na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj z każdej strony odrobiną oleju. Piecz 8–10 minut, przewracając w połowie.
3–4 porcje
Źródło: Rozkoszny